معلومات

خنازير بيركشاير للمزارع الصغيرة

خنازير بيركشاير للمزارع الصغيرة



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الصورة: WFIU Public Radio / Flickr

تعد خنازير بيركشاير خيارًا ممتازًا للمزارعين الذين يرغبون في تربية الماشية التراثية بطعم يقدره المستهلكون منذ وقت ليس ببعيد ، كانت كل مزرعة تقريبًا بها عدد قليل من الخنازير ، والتي غالبًا ما كانت تسمى "رافع الرهن العقاري" بفضل إمكانات الربح السهلة.

ولكن في العقود الأخيرة ، انتقلت الخنازير من المزرعة إلى مزرعة المصنع ، حيث لم يكن بإمكان صغار المزارعين التنافس مع عمليات الشركات التي تربى 1000 حيوان أو أكثر تحت سقف واحد.

يجد صغار المزارعين مرة أخرى أن هناك أرباحًا محتملة - والكثير من اللحوم الممتازة في تربية الخنازير: الحيلة هي الحفاظ على السلالات المتخصصة التي تنتج لحومًا عالية الجودة وتسويقها مباشرة للمستهلكين (والطهاة) المهتمين الذوق والمعاملة الإنسانية للحيوانات وإدارة أفضل للبيئة.

واحدة من سلالات الخنازير التي يجد المزارعون أنها تعمل بشكل جيد لهؤلاء المستهلكين هي Berkshire. هذا الخنزير شديد التحمل ، ولديه قدرات أمومة جيدة ، كما أنه يؤدي أداءً جيدًا في الهواء الطلق ، خاصةً عند الرعي في المراعي. لحم الخنزير هذا أغمق من لحم الخنزير التجاري ولذيذ أكثر بكثير من لحم الخنزير الموجود في المجمد في متجر البقالة.

خصائص سلالة الخنازير بيركشاير

اللون:

أسود مع نقاط بيضاء (الساقين والوجه والذيل) والجلد الوردي. تقلل البشرة ذات اللون الداكن حروق الشمس.

نوع الجسم:

عميق الجوانب للغاية مع قوس قوي وموحد للظهر وبناء عضلي قوي. رقبة قصيرة وأرجل قصيرة ممتلئة بأرجل قوية.

رئيس:

خطم قصير نسبيا. عند النظر إليه من الجانب ، يكون للوجه شكل صحن طفيف بفك كبير وأنف مقلوب. الآذان متوسطة الحجم ومنتصبة.

بحجم:

الحيوانات المتوسطة إلى الكبيرة ، حوالي 600 رطل عند النضج.

طبع:

التصرف الممتاز. ودود وفضولي.

سمات الإنتاج:

القدرة على الأمومة الجيدة مع ارتفاع إنتاج الحليب. هاردي ، يؤدي أداءً جيدًا في العمليات الخارجية.

تاريخ خنازير بيركشاير

تعد خنازير بيركشاير واحدة من أقدم السلالات التي يمكن التعرف عليها. تم توثيق هذه الخنازير السوداء ، ذات "النقاط" البيضاء (مناطق بيضاء على أقدامها وأنفها وذيلها) في "شاير بيركس" الإنجليزية منذ أكثر من 350 عامًا وشقت طريقها إلى الولايات المتحدة في أوائل القرن التاسع عشر. في عام 1875 ، شكل المربون جمعية بيركشاير الأمريكية ، مما جعلها أول مجموعة مربيين وسجل الخنازير في العالم.

تأتي الخنازير في نوعين أساسيين - نوع شحم الخنزير ونوع لحم الخنزير المقدد. كما يوحي الاسم ، تنتج خنازير شحم الخنزير تركيزات أعلى من الدهون ، والتي يتم تقديمها تقليديًا للطهي وإنتاج مواد التشحيم. هذه الخنازير مدمجة وذات عضلات كثيفة وأرجل قصيرة وأجسام عميقة.

خلال نهاية الحرب العالمية الثانية ، كان سوق شحم الخنزير (عنصر رئيسي في المنتجات التي تتراوح من مستحضرات التجميل إلى المتفجرات إلى المستحضرات الصيدلانية) قويًا ، ولكن بعد الحرب ، وجدت الدهون النباتية الأرخص طريقها إلى النظم الغذائية الأمريكية والبتروكيماويات إلى حد كبير محل شحم الخنزير للاستخدامات التجارية والصناعية. أدى تراجع سوق شحم الخنزير إلى انهيار الطلب على شحم الخنزير وبدأ المربون في اختيار الخنازير الأصغر حجمًا.

في البداية ازدهرت سلالة خنازير بيركشاير ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى لحومها اللذيذة بشكل استثنائي ، ولكن مع توطيد صناعة لحم الخنزير تحت سيطرة عدد قليل من الشركات الكبيرة في الثمانينيات والتسعينيات ، وأصبحت كفاءة الإنتاج اسم اللعبة ، سكان بيركشاير تراجعت. ببساطة ، لم تكن "صناعة لحم الخنزير" مهتمة ببركشاير لأنها كانت أبطأ نموًا ، ولم تنتج الكثير من اللحوم الخالية من الدهون (التي اعتقدت الصناعة أنها الشيء الوحيد الذي سيشتريه المستهلكون) ولم تحقق أداءً جيدًا في الحبس مثل سلالات الخنازير Duroc و Hampshire و Yorkshire.

على الرغم من هذه النكسات ، استمر بعض المزارعين المستقلين الذين كانوا أعضاء في ABA في تربية الخنازير المسجلة.

يقول مايك تيلفورد ، مدير التسويق لبرنامج منتجات اللحوم Berkshire التابع لـ ABA: "لم يفتح منتجو Berkshire كتبهم [لأسلاف غير بيركشاير] ​​، ولم يتغيروا أبدًا والسلالة سليمة". "تتمتع هذه السلالة بجودة هائلة من اللحوم ، والمستهلكون اليوم ، على الصعيدين الوطني والدولي ، يبحثون حقًا عن منتجات لحوم عالية الجودة."

بفضل هذا الطلب الذي يحركه المستهلكون على اللحوم الجيدة ، ارتفعت أعداد بيركشاير مرة أخرى وهناك فرصة لصغار المنتجين للاستفادة من هذه الخنازير.

الاستجابة للمستهلك

تقع Greenwood Farms في التلال الخصبة في جنوب وسط ولاية ميسوري أوزاركس ، وهي قضية عائلية تجد مكانها المناسب لتربية "الحيوانات العضوية التي تربى بشكل طبيعي".

على الرغم من أن ستيف أتكينسون طبيب أسنان ، فقد قام هو وزوجته هولي بتربية أطفالهما ، جولي وديفيد ، في مزرعة في الثمانينيات. كانت ممارسة ستيف أتكينسون هي مصدر الدخل الرئيسي للعائلة ، لكن المزرعة كانت لا تزال مهمة جادة: فقد حلبت هولي أتكينسون قطيعًا من 26 بقرة جيرسي وباع الحليب تجاريًا.

عندما كبر الأطفال وذهبوا إلى الكلية ، باعت عائلة أتكينسون المزرعة لأخذ إجازة لبضع سنوات للسفر ، لكن في عام 2000 بدأوا يفكرون في شراء مزرعة أخرى للاستمتاع بتقاعد ريفي. ثم وجدت جولي وديفيد وزوجة ديفيد كيندرا أن حياة الشركة لا تناسبهم ، لذا اجتمعت العائلة معًا لإنشاء مزرعة تجارية صغيرة.

تقول هولي أتكينسون: "كانت فلسفتنا الكاملة هي الانخراط في الزراعة الأسرية التقليدية ، ولكن لإيجاد مجالات جديدة". لطالما كنا مهتمين بالسلالات التراثية والسلالات الأقدم من الماشية. لا نشعر بأن الأكبر هو بالضرورة أفضل ، أو أن السلالات "الجديدة والمحسنة" هي بالضرورة أفضل. "

مع القليل من البحث لدعم قراراتهم ، اختاروا Berkshires ليكون الخنزير لمزارع Greenwood. (يقومون أيضًا بتربية سلالات نادرة من الماشية والخيول والأغنام والدواجن وتسويقها). يحب ستيف أتكينسون إجراء الأبحاث وسرعان ما اكتشف أن بيركشاير هو الخيار الأفضل لحم الخنزير في اليابان.

"اليابانيون هم الذواقة تمامًا عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير ، لذلك اعتبرنا ذلك علامة جيدة."

يتحدث مايك تيلفورد أيضًا عن الاهتمام الياباني بلحم الخنزير بيركشاير: "في اليابان ، لا يتعين عليك تثقيف المستهلكين حول بيركشاير - ما عليك سوى المشي صعودًا وهبوطًا في ممر متجر البقالة ، يمكنك أن ترى أنهم يفهمون حقًا ماهية المنتج وما هو صفات اللحوم. كوروبوتا ، وهو لحم بيركشاير بنسبة 100 في المائة ، يحظى بتقدير كبير من قبل اليابانيين. يعود هذا التفضيل إلى 300 عام أو أكثر. جزء من التفضيل ثقافي ؛ لطالما فضل اليابانيون اللحم الداكن من الخنازير السوداء لأنه يُنظر إليه على أنه صحي وشفاء [لن تذهب إلى هناك وتروج "للحوم البيضاء الأخرى"]. "

كل شيء عن الذوق

ما الذي يعرفه المستهلكون اليابانيون بالفعل عن جودة بيركشاير والذي يعيد المستهلكون الأمريكيون اكتشافه للتو؟ في كلمة الذوق. رخام Berkshires جيدًا ، لذا يكون اللحم طبيعيًا ولذيذ مع ملمس استثنائي.

في الواقع ، وفقًا لتلفورد ، في اختبارات الصفات الحسية (أو خصائص الأكل) التي أجرتها الرابطة الوطنية لمنتجي لحم الخنزير ، فإن Berkshires هي الفائزين بشكل عملي ، حيث احتلت المرتبة الأولى بشكل عام وترتيبها فوق جميع السلالات الأخرى في 19 من 24 اختبارًا NPPA تؤدي في تقييمها.

أصبح الطهاة من كبار المروجين لبيركشاير في الولايات المتحدة. توم بويس ، رئيس الطهاة في مطعم وولفغانغ باك الرائد في بيفرلي هيلز ، سباغو ، هو أحد عشاق بيركشاير.

"أنا أحب ثراء لحم الخنزير بيركشاير - وحقيقة أن معظم المزارعين الذين يربونه يعاملونهم بشكل أفضل ويقومون بعمل أفضل للبيئة من منتجي لحم الخنزير السلعي. إنهم يربونهم بطريقة حرفية.

يقول بويس: "إنه النوع الوحيد من الخنازير التي نستخدمها هنا في سباجو". "ولدينا ذلك في القائمة على الأقل مرتين في الشهر. الاستجابة دائما ممتازة. الجميع يحب النكهة تمامًا ".

بالنسبة للمزارعين ، مثل عائلة أتكينسون ، الذين يقومون بتسويق منتجاتهم بشكل مباشر ، تساعد النكهة حقًا في بيع اللحوم لأكثر من طهاة من فئة الخمس نجوم فقط.

تقول هولي أتكينسون: "هناك نوعان من لحم الخنزير في السوق بشكل عام". "أحدهما ليس له نكهة وهو مائي ، والآخر به دهون كثيفة حقًا من الخارج ، لكن لا يوجد رخامي في المنتصف ، لذا فهو جاف وطبعًا. مع Berkshires ، يمكنك الحصول على حافة لطيفة من الدهون الخفيفة والقليل من الرخام ، لذلك لها نكهة جيدة وعصرية طوال الوقت ".

يبيع آل أتكينسون لحومهم بشكل أساسي عبر الإنترنت. لديهم قائمة بريد إلكتروني تضم أكثر من 400 شخص وعميل يأتون من أماكن قريبة وبعيدة لشراء لحم الخنزير اللذيذ. يعيش أحد الموظفين النظاميين في سان فرانسيسكو ويدفع ما يقرب من ثمن الشحن كما يفعل مقابل اللحوم ، لكنه يريد الجودة وهو على استعداد للدفع.

"نحصل على سعر جيد من الأشخاص الذين يبحثون عن منتجات منتشرة بشكل طبيعي. إننا نقوم بمبيعات سريعة من لحوم الأبقار ولحم الضأن لدينا ، ولكن سوق لحم الخنزير لدينا - الذي لا يزال مشروعًا صغيرًا - ينمو بوتيرة أسرع من شركاتنا الأخرى. "

الخنازير الصغيرة الحجم

ومن المثير للاهتمام أن عائلة أتكينسون بدأت بالفعل على نطاق صغير واستمرت بوتيرة بطيئة وثابتة. قاموا بشراء ستة خنازير بيركشاير للتغذية (خنازير مفطومة للتو) في وقت واحد من منتج بيركشاير المعتمد. إنهم ينمون عملياتهم تدريجياً مع نمو سوق منتجاتهم. تم بيعهم بالجنيه الإسترليني ، وقد قفزوا عبر الأطواق لتجهيز لحومهم ووضع علامات عليها في مصنع تعبئة مخصص خاضع لفحص وزارة الزراعة الأمريكية.

بيغي ميلر وشقيقتها سالي غرايمز هما عائلة أخرى تعمل في عملية جراحية للخنازير على نطاق صغير.

يقول ميلر بضحكة خافتة: "لقد حصلت بالفعل على أول خنزير مفطوم لي كهدية عيد ميلادي الخامس عشر - ما تريده كل فتاة فقط". كانت ترعى الخنازير في المدرسة الثانوية ، معظمها من Spots و Yorkshires. عندما كانت شابة بالغة ، خرجت بيجي من تربية الخنازير أثناء ذهابها إلى الكلية ، ولكن بعد تخرجها ، تحدثتها والدتها للحصول على بعض الخنازير مرة أخرى. كان ذلك عام 1987 ؛ اشترت مذهب بيركشاير (أنثى خنزير صغير لم يكن لديه خنازير بعد) في معرض ولاية أوريغون وظل عالقًا مع بيركس منذ ذلك الحين.

اليوم ، يقوم ميلر وغرايمز بتربية بيركشاير (وأغنام كاراكول) على مدار العام على قطعة أرض صغيرة في سالم ، أوريغون ، عاصمة الولاية التي يبلغ عدد سكانها حوالي 300 ألف نسمة. على عكس أتكينسون ، يبيعون كل خنازيرهم كخنازير مغذية.

يوضح ميلر: "لا أقوم بتنمية خلاصتي الخاصة ، وليس لدي مساحة تخزين كبيرة ، لذا يجب أن أدفع أعلى سعر مقابل ذلك". "بالنسبة للجزء الأكبر ، هذا يجعل بيع الخنازير من البذار أكثر ربحية ، بدلاً من محاولة تربيتها من أجل اللحوم. أبيع للأفراد الذين يرغبون في إطعامهم لإنتاج اللحوم العائلية ولمشاريع 4-H ".

تصنع Berkshires حقًا حيوانات مثالية للإنتاج على نطاق صغير.

تقول هولي أتكينسون: "إنها حيوانات متينة وموثوقة". "إنهم يأخذون حياة المراعي جيدًا ، ويحصلون على الكثير من علفهم من الرعي والحفر بحثًا عن الجوز."

تقوم عائلة أتكينسون أيضًا بإطعام بعض الذرة والحليب المحلي المزروع بشكل طبيعي من ثلاثة أبقار جيرسي يتم حلبها للاستخدام العائلي ولصنع الجبن.

تربية بيركشاير

لا يقتصر الأمر على كونهم علفًا قويًا ونشطًا ، بل إن بذر بيركشاير هم أيضًا أمهات ممتازات. مع عقود من تربية البذار وترويع الفضلات ، تشهد ميلر بسرعة على قدرتها على الأمومة: "في كل السنوات التي عملت فيها معهم ، لم يكن لدي سوى أم واحدة سيئة. في بعض الأحيان ، يكون المذهب متوتراً قليلاً في المرة الأولى ، لكن بخلاف ذلك ، فإنهم يستلقون وينجبون أطفالهم. إنهم هادئون حقًا. تُعد البذار حلاابة رائعة ، لذلك تنمو الخنازير بسرعة ".

تميل فضلات بيركشاير إلى أن تكون أصغر قليلاً من بعض السلالات التجارية المهجنة ، لكن ميلر تقول إنها يتراوح متوسطها بين ثمانية إلى 10 خنازير صغيرة لكل مولود ، على الرغم من أن لديها بعض البذار حتى 16.

تقول: "أنا شخصياً لا أحب الفضلات الضخمة". "أفضل أن يكون لدي ثمانية إلى 10 خنازير كبيرة وموحدة وصحية من 14 خنزيرًا مع بعض الخنازير الرونية التي تحتاج إلى ممرضة خادمة."

تشرح ميللر أيضًا أن بيركشاير لها فترة حمل أطول قليلاً ، والتي تشعر أنها مفيدة.

تستغرق عائلة بيركشاير حوالي 116 يومًا ، في حين أن عائلة يوركشاير تستغرق عادةً 112 يومًا. أعتقد أنهم يخرجون بقوة بفضل الوقت الإضافي الذي قضوه في الرحم ".

بفضل معطفهم الأسود ، تقدم Berkshires ميزة أخرى: فهي لا تصاب بحروق الشمس مثل الخنازير ذات الألوان الفاتحة.

الكل في الكل ، إذا كنت تبحث عن خنزير جيد لمشروع مزرعة صغيرة أو كنت ترغب فقط في أكل لحم الخنزير الخاص بك مثل الجد الذي اعتاد تربيته ، فقد يكون Berkshire هو السلالة المناسبة لك.

ظهر هذا المقال لأول مرة في عدد سبتمبر / أكتوبر 2006 من مزارع هواية مجلة.

الكلمات الدلالية خنزير بيركشاير، خنازير بيركشاير، السلالات. صغار المزارعين ، سلالات الخنازير ، لحم الخنزير


شاهد الفيديو: بيبا بيج - يوم العطلة - بيبا بيج بالعربي اجمل المقاطع - افلام كرتون (أغسطس 2022).